В первую очередь для удачной квашеной или соленой капусты важно правильно выбрать кочаны. Так, чем больше влаги содержится в овоще, тем проще запустится процесс. Для засолки лучше всего подходят позднеспелые сорта.
– Сейчас появилось много новых сортов и гибридов, – говорит агроном Татьяна Орлова. – Чтобы не прогадать, нужно обращать внимание на внешний вид вилков.
В старину капусту квасили в специальных дубовых бочках, сейчас это делают чаще всего в стеклянных банках или эмалированных кастрюлях.
Для закваски вам понадобится капуста осеннего сорта, каменная крупная соль, морковь, тмин.
Нарежьте капусту не мелкими кусками, сложите ее в эмалированный таз. Посолите, высыпьте морковь и тмин. Сильно мять капусту не стоит, нужно просто немного ее взбить. Утрамбовывать капусту нужно до того момента, пока из нее не пойдет сок. После этого сверху на емкость кладем тарелку и устанавливаем гнет. Накрываем все это полотенцем и оставляем в тепле. Через несколько дней тару лучше вынести на холод.
Еще больше рецептов ищите на сайте «Крестьянская жизнь.ру».
Поделиться в соцсетях:
нет
Добавить комментарий