С волгоградцами поделились тонкостями приготовления шашлыка из курицы

Выбор мяса

Птица должна быть свежей, ее мясо упругим, чистым и без неприятного запаха. Для шашлыка отлично подойдут голени, бедра и крылья. Можно использовать и грудку, но в таком случае готовый шашлык будет более сухим. Приготовление мяса возможно как с кожей, так и без нее.

Куриные части весьма удобны при жарке – их не нужно как-то разделывать, а при приготовлении на костре можно использовать решетку.

Маринад

Мариновать куриное мясо не нужно так долго, как свиное. Молодой птице достаточно 30 минут, взрослой и крупной – пары часов. В прохладном месте мясо в маринаде можно оставить и на ночь.

Для куриного мяса существует множество видов маринада. Один из самых популярных и вкусных – на кефире. На 2 килограмма курицы нужно 500 мл кефира, пара зубчиков чеснока, 500 г репчатого лука, соль, перец, приправы по вкусу и пучок укропа. Можно добавить пару столовых ложек растительного масла.

С курицей отлично сочетаются такие приправы, как хмели-сунели, куркума и розмарин.

Для птицы также отлично подходят такие сочетания в маринаде, как соевый соус и имбирь; мёд и горчица. Можно совместить все четыре ингредиента в одну смесь – вкус получится очень ярким, но при этом нужно следить за балансом сладкого, соленого, острого и горького. Сюда же опционально добавляются лук, соль и приправы.

Любителям кислинки и свежего вкуса подойдут варианты с использованием лимона или киви. Здесь так же идет сочетание с луком и специями по вкусу. При использовании кислых продуктов, курица к жарке будет готова быстрее. На огонь замаринованную таким образом курицу лучше класть не позднее, чем через час.

Приготовление

Приготовление куриного шашлыка на углях занимает, в среднем, 20 минут. Готовность можно определить по мясному соку, который выделяется при надрезе – если он красноватый, то мясо еще сырое. Нужно дождаться, чтобы выделяемый сок был прозрачным, но при этом не передержать птицу на огне, чтобы она не стала резиновой и сухой.