Как сообщает издание «Крестьянская жизнь» со ссылкой на экспертов, максимум полезных веществ в дарах природы позволит сохранить заморозка. При этом замораживать можно почти все, что выращено на огороде и в саду, включая картофель. Исключением станут продукты, содержащие много воды, – огурцы и листовые салаты.
К слову, заморозка овощей имеет свои особенности. Их предварительно нужно бланшировать – опустить в кипящую воду или обработать паром. Сразу отправлять в морозильную камеру можно помидоры, а грибы лучше сначала отварить. Зелень обычно мелко режут, раскладывают в формочки и заливают водой. Также замораживать овощи лучше порционно, на одно приготовление.
(1).JPG)
Еще один хороший способ сохранить урожай на зиму – сушка. Так, можно сохранить 55-60% полезных веществ, кроме того, в целости останутся полезные пищевые волокна. Но стоит помнить, что сушка позволит сохранить пользу плодов лишь недолгое время – не более 3-6 мес. Хранить сухофрукты лучше в тканевых или бумажных упаковках.
Многие хозяйки предпочитают квасить или солить урожай, используя в качестве консерванта соль. Такие заготовки имеют пробиотические свойства. А квашеная капуста и вовсе может считаться чемпионом по содержанию полезных веществ и витаминов. Хранить ее можно до 8 месяцев.
А вот при мариновании витаминов сохраняется до 15%. В качестве маринадов используют лимонную кислоту, уксус, сок смородины или плоды японской айвы.
Варенья и компоты готовят при помощи тепловой обработки, используя сахар в качестве консерванта. В таких заготовках разрушается витамин С, остальные витамины теряются на 20-30%.
Поделиться в соцсетях:
нет
